そんなに色々できるなら、PCでアマゾンから最新アップデートダウンロードして
/sdcardにコピーしてアップデート実行すれば元に戻るんじゃね？
まあ、build.prop書き換えてバージョン番号を昔のにしないとアップデート実行してくれないかもだけど
build.prop書き換えるなら削除したり、パーミッション設定間違えると文鎮化するから細心の注意を払ってね