Fire7はモノラルスピーカー
HD8はステレオスピーカー
音はどちらもそれなりなのであえてどちらが良いとは言わない

大きさは好みと使い方の問題
動画見たいだけならFire7でも十分
7インチは外に持って出るのにも丁度良い大きさ
動画以外にも使うなら汎用性のあるHD8だけどもうすぐ新型が出そうなのと現行機種なら中華タブでもっと良いのがある