RAM1GBの差は性能に差が出るものではなく使い勝手や体感に差が出るもの
アプリひとつを普通に動かすには2GBで問題ないけど
複数のアプリを切り替えて使ったりゲームなどメモリーを沢山消費するものだとメモリー不足になりやすい
例えば電子書籍を読んでいて気になった事をブラウザで調べた後に電子書籍アプリに戻ったらアプリがキルされてて起動し直しになったり

メモリーに余裕があると良く使うアプリの立ち上げやキーボードの表示などで待たされる事が少なくなったり
アプリやタブを切り替えた時に再読み込みが発生しにくいのでサクサクしているように感じる

Androidは搭載メモリーに空きがあれば再利用される可能性の高いものをメモリーに保持して高速化する仕組みなので搭載メモリーが少ないとその恩恵は受けられない
ゲームなどをしない場合、Androidの適正メモリーは4GBと言われている