あくまでPCのCPUがスマホのCPUをエミュレーションしてるだけで
PCの性能に合わないコア数を指定しても性能上がるなんてことないよ
コア数指定はどちらかと言うと動作性能を上げるというよりスマホのハード構成を再現して
互換性を上げるって意味に近いから
実際にfps表示して無理のないラインに設定するのがいい

俺の経験上はCPUの物理コア数＝noxの全インスタンスの合計コア数
くらいが安定して動かせる目安と思ってる

noxがシングル動作なら負荷が少ないfpsがバラ付かない程度で十分
マルチでCPUが物理4コアならnoxコア数指定は全インスタンス合計で4コア
という感じ

あくまで俺の経験上の目安だから絶対じゃないけど参考にどうぞ