Google Play版 バージョン6.602 で
「ヘッダの表示」で目的のメールヘッダが表示できるの確認できました。

>>564 さん、ありがとうございました。
UIが古風とか変わったとか悪評もあったからちょっとビビってたけど、設定してみたら特に違和感なくて安心。

>>570 さんもありがとー、GP版入れて設定、送受信と目的のヘッダー表示できました。

ただ、まだ設定項目（沢山あって）見きれてないのでぼちぼちいじろうかと。

>>569 さん
無料版の送信メールに署名つくのはテスト試用ならいいけど、使い続けるのは辛いですね。
しかも調べたら社名（資本？）また変わったとか、Pro版の権利消滅（？）のサブスクになるとか…。
使えて買い切りで適価なら課金もやぶさかじゃないけど、ちょっと手を出しづらくなっちゃった感じ。