標準で入ってるGboardに漢字変換辞書だけ削除なんて機能はそもそもないよな…
なんか別のIME使ってるのかな

とりあえず、設定の言語と入力で画面キーボードがGboardになってるか確認
なってればアプリ一覧からGboardを探してデータ削除(初期化)
あたりでどうだろう