アプリごとにできることはオンオフどちらか
というかRethinkにはWiFiモバイル判別もあるがその質問範疇ならできることはRethinkも同じだろ？
つまり課金AdGuardの$appに類するものはいまのところ他に存在しないんじゃないか
フィルタ整備も含めて高コストの割りにいまのところ必須と言うほどでもなくニーズも薄いから誰も後追いしないだろ
機能だけならAdGuard > Rethink > pDNSf
端末に余裕があるかないか開発が信頼できるかどうかで取捨選択すればいい
機能がすべてでもない