>>52
Joplinはオフライン環境でも使用可能
データは基本的にアプリフォルダやユーザフォルダにSQLite等で保存される
その同期先としてオンラインストレージのほか ローカルストレージを選べる
適宜双方向同期されるので複数デバイス間で使用しても問題ない
解決できない競合が発生した場合はダイアログが出て処理（どちらを残すかor全部残すか）を選べる
データが暗号化されているとしても
解除キーが登録されているアプリを起動しただけでデータは読み取れてしまうので
デバイスやアプリに対するアクセス権は適切に設定しておく必要がある

「ネット接続権ない」というのが そもそもインターネット接続を行わないという意味であるのなら
JoplinはNG
起動時にJoplinのサーバにアプリやプラグインの更新を確認しにいっているっぽい
ファイアウォールで弾くしかない

エディタ側で暗号化するのではなくて ファイル側を暗号化する手段もあるよ
rclone Cryptomator VeraCryptとかを使う
エディタはお気に入りのをそのまま使えばいい