職務規程で「上司の許可無く外出してはならない」から休憩時間は事務室で過ごさないといけない
だから労基が来たとしてもワンオペ有資格者が休憩時間中に来てもらってさらに資格にかかる客が来て
「自分は今休憩時間中なので資格にかかる業務ができる従業員は店内にいません」と業務を拒否する
ここまでやらないと法律違反の現行犯にならないね