【ビーガン】代替肉進化 ベジタリアン店増

健康や美容への意識の高まりを受け、肉食を避けて菜食を重視する傾向が強まっている。全国でベジタリアンメニューを提供する飲食店の数はこの３年で倍増。代替肉の開発や、緩やかな菜食「ゆるベジ」の提案など、飲食業界もあの手この手を繰り出しており、ベジタリアン市場は新たな展開を見せている。

「肉なしとは思えない　魔法の餃子（ぎょうざ）！」。店頭のパネルでアピールするのは、みそだれで食べる神戸餃子の発祥店をうたう「元祖ぎょうざ苑（えん）」。肉の代わりには加工した大豆を使う。レンコンを加えることで食感を際立たせ、隠し味に神戸市北区の有馬地域で育った「有馬山椒（さんしょう）」も加える。

　「肉の食感にこだわり抜いた」と、同店の頃末灯留（ころすえとおる）代表（５２）はにやり。３年ほど前に客からの要望で開発に乗り出したという。

　国内のベジタリアンメニュー提供店は、２０１６年の約７００店から１９年には１４００店超へ倍増した。神戸市内でもこの６年ほどで少なくとも８店のベジタリアン料理店が新規開店している。食に制限のある人向けの情報サイト「フレンバシー」は「健康や環境を考える日本人や、宗教上の理由で食に制限のある訪日外国人の増加により、需要が増えた」と分析する。

　「肉は制限したいけど、がっつり食べたい」。消費者のニーズを捉えようと、提供する店などはさまざまな工夫を凝らす。

　キノコや野菜を主原料にした代替肉で「肉らしさ」を追求するのは、神戸市中央区の企業「フードピクト」。もともとは料理の使用食材を表示する「フードピクト」の作成会社だが、取引先のホテルから「ベジタリアンやビーガン向けの大豆肉では、一般客に物足りない」と相談を受け、昨秋から商品開発を始めた。

　今年１月に販売した代替肉「プラントベースドミート」は米国の先進的な調理方法を導入し、食材ごとに切り方に変化をつけてひき肉の食感を再現。アミノ酸のうま味成分を多く含む食材を選んだ。同社は「そぼろやミートボールなどにぴったり」と胸を張る。

　食生活まるごと菜食主義にするのはハードルが高くても、週１回や月１回なら−。緩やかに菜食に取り組む「ゆるベジ」も広がり始めている。

　神戸市中央区で２０年来のベジタリアン料理店「モダナークファームカフェ」を営む切東璃音（きりひがしりね）さん（５６）は、若い女性を中心に人気の「マクロビオティック（玄米菜食）」の影響を指摘。「週に１度などと決めて定期的に来る人が多い。カラフルに並んだ野菜に『おしゃれ』と喜んでもらえる。肉を控える日をつくることで、環境や健康に目を向けるきっかけにしてもらえれば」と話している。

■ベジタリアン　多様なスタイル

　ＮＰＯ法人日本ベジタリアン協会（大阪市淀川区）によると、一般的に「ベジタリアン」と呼ばれる菜食主義には、いくつかの分類があるという。「ビーガン」は、食事だけではなく、服装や装飾に至るまでの動物由来の製品を拒む。また「ラクト・オボ・ベジタリアン」は、植物性食品に加え乳製品や卵を食べる人を指し、欧米のベジタリアンに多い。

　今月６日には、超党派の国会議員が「ベジタリアンおもてなし議連」を発足させた。東京五輪・パラリンピックに向け、さらなる訪日外国人の増加が予想され、国内のベジタリアン対応を推進する。

　同協会の橋本晃一事務局長は「国内ではまだ広がり始めたばかり。世界のいろいろな菜食を国内に紹介し、菜食そのものとともに、受け入れ方についても広めたい」と話している。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191116-00000014-kobenext-soci

一種の宗教みたいなもんやもんな
押し付けるやつは迷惑な奴らばかりや

おおいいね
肉食しなければ理屈上最強だからな

肉喰いたいんだな

必死に代替品作ってるってことは
めっちゃ肉食いたいんだろうが

大豆イソフラボン(？)取りすぎの女体化の懸念とか大丈夫なんかね？

>>1
代替肉って未練たらたらじゃないか
欲しいんだろ肉w

虫食えば？

>>1
>代替肉進化
はわわわゎ....人工肉に目が発生...てなマンガが昔あったな

肉の味を追及するビーガンは、似非ビーガンだと思うわ

まずそう

肉には殺された動物の恐怖の波動がある。
おいしいわけないよね。なお肉という漢字に注目。
人が２つ。つまり人肉。ギャー

実の肉だろうが、代替肉だろうが、肉に変わりはない

だから、ベジタリアンは代替肉も食べちゃダメだ


と言う教義が作られたらどうする？

動物性たんぱく質は全部だめだ生きているものは
動物だろうが植物だろうが食べてはいけない

と言い出したらどうする？

お前らがやってることは、そういう事だ

全部中途半端だ、お前らは半端者だ

今流行ってるね
俺は肉と魚食べるけど

大体肉

豆乳を絞った大豆のカスなので経済的
肉なんで高級品を使わず、コストダウン。
あ、でも販売値段はかわりません。

ふつうに納豆ご飯でもくってろよ

そこまでして肉っぽいもの食いたいなら肉食え

結局お肉食べたいんでしょ

ビーガンとかは肉を薬物か何かと勘違いしてるんだろうか。
基地外然とした態度で他者に非肉食を押しつけ、代替肉を探すその様は餓鬼道の亡者そのもの。
実は肉を一番食いたいのはビーガンたち。

値段も味も結局肉には敵わんだろ

うまけりゃ代替だろうが牛肉だろうが構わんよｗ

逆にまずけりゃクジラ肉ですら食わねぇよ

早死死体人は
毎日ラーメン次郎がおすすめw

畜産関係だけど代替肉の分野楽しそうだなと思う
イベリコの再現とかできんかね

>>25
イベリコはナッツ食う豚だから
ナッツ油の特殊な調合でできるはず。
フランスの有名な海辺の塩豚はミネラル系の調整でできるはず

「肉を越える」可能性すらあるな

ビーガン料理は美味しくないのはガチ

高タンパク低カロリーのラム肉食うとか色々やり方はあると思うけどね、美容や健康のために肉を断つのはまずいでしょ

そうね代替ね〜♪

代替肉じゃなくて
　ま〜菱餅のような　何とゆうか3月3日的なネーミングをこの際だから
皆さんで考えましょうよ。

>>23
＞逆にまずけりゃクジラ肉ですら食わねぇよ

？？　クジラ肉を食べることに命かけてるのか？

>>31
かけてないよ
日本人はクジラ肉が文化だ大事だなんだと言っても
まずけりゃ結局食わないってことさ

ベジタリアンというよりダイエット目的なのでは

ベジタリアン先進国台湾のベジタリアン食材店に行けば
ウナギの蒲焼き風　焼き魚風　ミートボール風　ビーフステーキ風
チキンカツ風　コロッケ風
色んな味と形の物が揃ってる
材料は大豆や野菜やきのこ　肉類や魚類に見立てた物は湯葉
台湾は宗教上の人が多いから凝った物が多い
街には素食と称するベジタリアン料理専門店も沢山
一般人もベジタリアンの日と言うのがあってその日は肉類は食べない
でも炭水化物取りすぎて肥満や栄養偏りで早死にしたりベジタリアンが健康的とは思えない
なんでもほどほどが一番

>>6
食感や味を肉に近づけた結果、深刻な健康被害をもたらすことが判明したというオチになるのではないかとみておりますが。

ジョブスと言う奴が肉食を拒否して禅寺の精進料理ばかりを特注で食べまくりあげくにおかしな病気で死んだのもこの信仰のせいだろう

アホくさ

肉の消費量が減れば、二酸化炭素排出量削減につながるね。

>>35
身体によくない加工食品だと海外の代替肉メーカーの社長がいってたはず
肉よりもよくないらしい

シカ肉食えばいいんじゃないの
植物しか食ってないだろ

牛肉から鶏卵に変えるだけでメタンガス系全然違ってくるんだが

肉は食わないけど植物は食う…
人間らしい勝手な理論だね
人種関係なく人間が地球上で
最も害をもたらしているのに…
(´；ω；｀)

もう普通に肉食えよ

安い方を買う

>>1
肉がないのならともかく肉があるんだから肉食いたきゃ肉食えばいいんじゃね(´・ω・｀)？

ムスリムの方も増えてるから日本もそろそろアルコールや豚肉は止めよう

結局、体は肉を求めてるって事だよね
まあ野菜じゃ体は温まらないしね

地球温暖化対策しろと叫びながら電車通勤は面倒なんでマイカーをハイブリッドにする感じ？

ビーガンの目的は動物愛護なんじゃね？
で、肉は食いたいけどがまんするっていう
人に押しつけさえしなければ、ご勝手にどうぞ、なんだけどね

俺は気にせず肉食うけど

ビヨンドミートやインポッシブルフーズの代替肉たべたって人おらん？
感想が知りたい

結局肉欲にまみれる

>>34
台湾素食も揚げ物けっこうあるからねえ
日本のマクロビとかゆるベジブームの時もそうだったけど
野菜だけにしても揚げ物だらけだと不健康

>>36
ジョブズは肉無しというより
豆腐や野菜も拒否して果物ばっかりとってた。
果糖過多で膵臓悪くして膵癌になった。
糖分の取りすぎは膵臓悪くする。

つまりたんぱく質と野菜不足が原因だから
ビーガンのせいとは言えない。

牛乳もアカンから、豆乳にするとか、信者は増えてるからな

>>42を食うのが一番

アメリカ人は巨漢ばかりだから意味ありそうだけど
日本でやるのって単なる苦行のマゾ行為だな

「肉らしさ」を追及してる時点で肉を食べたい欲求がありすぎ。精進料理もだけど無理してやせ我慢するな。

>>54
信者はどっちかというと牛乳派かな。

元々アジアでは数千年に渡って大豆や豆乳食を続けてきた。
京都の湯葉とかな。

牛乳を飲む洗脳教育が始まったのは終戦後の昭和だ。

外国に東洋の伝統文化が広まっているのは良いことだ。

>>57
大豆を肉の味に改良するのに躍起なのはドイツ人だな。
西洋人の思考は変だね。ひたすら人の介在にこだわる。

あるがままがない。いじらないと気がすまない性分。

誤解を恐れずに言えばかつて迫害されていた黒人奴隷やインディアンを守ってるような感覚なんだろう
動物にも適用し始めた、というわけだ

>>52
台湾の素食は健康油使ってるから逆に取った方がいい
健康志向だからオメガ3とかオリーブオイル使ってるからね
ダメなのは腹持ちが悪いからって炭水化物取りすぎて肥満と
極端に偏りすぎてガリガリどっちも寿命縮める

ビーガンとかハラールとか頭おかしい

日本人ももともとはかなりベジタリアンよりですわ
宗教上の理由で獣を食べられなかったんだから

>>61
国や個人によって解釈が異なる
ハラールなんぞ好きにやってろ
押し付けなきゃどうでも良い

油は、トランス脂肪酸を多く含有する、植物油の方が危ないんだけどな…

>>64
マーガリンとか超危ないよな。
普通に動物性脂肪のバターを使ったほうが良い。

オメガ３は良いのわかってるけど、中々取りにくいだろう。

えごま 亜麻仁が1位で
次がクルミ その次が大豆
バターはトランスじゃないけど飽和だらけ
ココナッツ油と似てて、健康にいいとは思わない
そんな結果もない。

動物といっても魚はオメガ3なので取るべき油
オメガ6はとりすぎなので不足がどうのではない、
オメガ3系をとるべきと。

費用対効果の高い食品はえごま 亜麻仁 くるみ 大豆で
動物は魚類
あとは基本的に死亡率が増えるだけの油
オメガ6は死亡率は若干下がるらしいが、むしろ過剰摂取で問題が見られるらしい。

>>57
倫理的な主張なんだからそれでいいんだよ

ミミズバーガーは都市伝説です！

部落民死亡の📢

肉自体そんな食べたくないし