【1日100食限定】過剰な仕入れや長時間労働を撤廃！ 国産牛ステーキ丼専門店“佰食屋”代表「中村朱美さん」の人生哲学 [朝一から閉店までφ★]

【1日100食限定】過剰な仕入れや長時間労働を撤廃！ 国産牛ステーキ丼専門店“佰食屋”代表「中村朱美さん」の人生哲学を谷口キヨコが紐解く！

2025.12.09

谷口流々

KBS京都で放送中の『谷口流々』。
谷口キヨコが、京都を中心に活躍する人々の仕事現場に足を運び、十人十色の人生哲学を紐解いていきます。

2025年10月25日（土）の放送では、国産牛ステーキ丼専門店の代表・中村朱美さんにお話を伺いました。


プロフィール

https://kyotokurasu.jp/uploads/2025/11/2025_1025_093042.jpg
画像：KBS京都『谷口流々』

今回ご紹介する中村朱美さんが代表を務めるのは、京都・西院にある国産牛ステーキ丼専門店「佰食屋（ひゃくしょくや）」。赤身にこだわった国産牛を、自家製タレで旨味豊かに仕上げた「国産牛ステーキ丼」を求め、連日行列が絶えない人気店です。

創業当初から掲げてきたのは、「1日100食限定、売り切れたら閉店」という独自のスタイル。過剰な仕入れや長時間労働、食品ロスを徹底的に排除し、飲食業界では珍しい “夕方に帰れる” 職場環境を実現しています。
この仕組みの背景には、幼い頃に飲食業に従事していた両親のもとで、家族揃って食卓を囲む時間が少なかったという経験があります。

https://kyotokurasu.jp/kbs/tv/79861

続き

>>1
ウェルダン希望

ハイハイかわいいねえwまな板

金持ちの道楽か

値段も高くなくていいな
毎日すぐ売り切れそう

近年の「米の価格高騰」や「コンビニ弁当の上げ底」、「サンドウィッチの具が少ない」など、実は"同様のメカニズム"によって引き起こされている？

　物価高騰の背景に関する考察〜少子高齢化による人口減少と経済学の「合成の誤謬」で解説 ！

日本では少子高齢化により市場規模が縮小しており、企業は"売上減少を補うため"　「商品の値上げ(便乗値上げ)」や「内容量の削減(シュリンクフレーション)」を行っています。

この対応は"短期的には"合理的ですが、消費者の購買意欲を低下させ　結果的に需要全体が縮小する悪循環を生み、

皮肉にも経済全体では"消費低迷"という負のスパイラルを形成しています。

この現象は経済学で「合成の誤謬」と呼ばれ、個々の企業や消費者の"合理的な行動"が社会全体の経済活力を損ない、長期的には経営悪化を招くリスクがあります。

人口増加は大企業の都合でしかないわけよね

人口が10万の都市に飲食業が1000店あって概ね受給バランスが取れていたと

人口が5万になったのに1000店のままなら、そりゃ人手不足だし需要も不足すると

500店になればいいだけなのだけど、本来の資本主義の理屈なら・・

でもフランチャイズ抱える大企業は利益が減るから、無理やり需要を作り出したい

じゃあ移民入れましょってね！

移民を受け入れてまで「経済規模」を維持する必要があるのは政治家と企業だからだな

そこには個人の幸福、生活の質なんて考えは無いんだよ・・

前沢牛なら認める

そらそうだろよ
剥離多売しなくていいんだからよ
経営哲学とか碌なもんじゃないよきっと
ものすごい沢山の経営者の本読んだけどクソばっか
だったし

>>3
心の曲がったブスとみた

>>9
薄利多売じゃないと客が来ないし

従業員の月給は50万くらいはあってボーナスも500万くらい出るのよね？
早く帰れるけど給料も時間相応じゃ意味ないよ？

国産牛は黒毛和牛とは限らない
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AIに尋ねると
つまり、すべての黒毛和牛は国産牛ですがすべての国産牛が黒毛和牛であるとは限りません。
スーパーなどで「国産牛」と表示されている場合
一般的に「交雑種」や「ホルスタイン種」であることが多いです

この人は知らないけど
ビルオーナーの娘が道楽で商売するのに似てるな
週3しか営業しない店とか
自分で家賃払ってたらとても維持できなさそうな

元記事にも値段がなかったからネットで見たら1500円もせんのか、一人当たりそれくらいだと1日15万くらい？何日営業か知らんが20日で3千万、年商は1億から2億ってとこか

結構いいねw

>>15
小学校の算数やり直してこい

朱美たん( ；´Д｀)

>>16
やり直してきます…

飽きられたら終わりやな
行列までして食いたいと思う層が近所にどれだけ居るか？

個人店ならこの戦略は正しいと思う。ただし事業の規模を大きくしようと思ったらそうはいかない。たぶんその狭間の規模事業を狙っているんだろう

仕入れが少ないのに「いい肉寄越せ」を通させるのが難しいところ

どこからかのお裾分けとかコネが相当あるんだろうなあ