｢メモ禁止｣目で技を盗んだ2カ月…廃業する｢街のパン屋｣の蒸しパンを､大手マックスバリュが"パートさんごと"継いだワケ [朝一から閉店までφ★]

8分で読める
公開日時：2026/09/17 06:15

平日700〜800個、休日は1200個売れるという「熱海ほていやの蒸しパン」。廃業する「街のパン屋」の蒸しパンを、なぜ大手スーパーが継いだのだろう（写真：筆者撮影）

谷口 素子
取材ライター・コラムニスト



かつて熱海に、1日最大1200個売れる蒸しパンがあった。街のパン屋「ほていや」の看板商品だ。店はすでにない。
しかし今、その蒸しパンは大手スーパー・マックスバリュ東海の店頭に並んでいる。しかも、売っているのはごく一部の店舗だけだ。

https://toyokeizai.net/articles/-/957517?display=b

続き

意味不明なメモ禁止は何なんだ…？

メモ禁止？

スレタイ意味わからねえから開いたら8分で読めるってなんだよめんどくせ

>>1
季節や温度湿度によって配合や加熱時間は変動する物だから?

メモ禁止で2か月黙々と働かされて覚えたのか
きちんと教えてもらってメモとってたら2，3日で再現できてそうだな

>>1

>>2

昭和の職人の気難しい独特のノリみたいなのだろ。
フランス料理の修行でも後輩が先輩から味を
盗むために流しに洗うために置かれた鍋やフライパンのソースの残りを指で掬いナメて
調べたりな。
30年前の漫画の鉄鍋のジャンですら
古い指導法じゃみんな辞めちまうって言われてるけどな。
記事を読んだけど、材料の仕入れ先も同じ業者のを引き継げたんだから良かったじゃん。
蒸し器の木製の蓋も衛生法で大規模店舗は使用出来ないのを交渉して特例で認めてもらったり
よくやってるよマックスバリューの地方店舗。
なんか木製の蓋じゃないと言い感じで湯気を吸収して水滴がパンに落ちずに味が低下しないんだとさ。
俺もフランス料理修行の話は本場フランス修行者本人から聞いた話だから直接じゃねえけど、血縁者だからさ。

>>2
メモ禁止でもものすごく記憶力のいい人は図面でも何でも脳内に記憶して復元できちゃう
産業スパイ対策は頭がいいのに薄給で有能過ぎる人ってのも注意が必要なんだけど日本は安い有能奴隷だと喜んじゃうんだよね

>>6
いや、2ケ月の修行でもうまくいかず、働いていたパート等も全員引き継いだ（勤務困難な一人を除いて）
と書いてあるが

>>9
これが狙いだったんだろうな

>>1
ただ、この蒸しパンはほとんど手作業で、たった一人の職人が作っていた。

しかも、ほていやには後継者がいない。

後継者のいない、機械化できない、たった一人の職人に依存した商品である。
普通に考えれば、引き受け手のつくものではない。

だからオーナーが店を閉めてしまったら、間違いなく蒸しパンもなくなる……と街では噂になっていた。

そうして噂通り約20年前、ほていやは閉店した。

ほていやが店を閉めたのは2006年。

ところが

その数カ月前から蒸しパンの継承交渉は始まっていた。

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【「地元の企業に継いでもらいたい」】

メモ禁止とか逆に技と分量と加減盗まれた時に、パートとか従業員と平行線になるだけっぽい

日本語で

キチンと再現できてるのか？

>>8
日本人こそそれをやってたのはヨーロッパで有名
日本人は知らない

メモなくても自分の担当は嫌でも覚える
各作業工程の担当者を全員雇えば再現できる

蒸しパンなんてパンを名乗るべきではないような手抜きの菓子
オリジナリティ持たせたところで自己満足じゃねえのか？

メモがダメなら録画すればいいだけ

メモとっても湿度や気温で全然違うし
小麦粉の状態でも違うし
そういうのわかるようにならないと作れないってことだろ

えびすやのアンパンはもうどこにもない