出雲蕎麦が荒いのは全粒粉なのと中国山地の蕎麦粉は粘りが少ないからかな。十割で打ってる所の割子蕎麦はブチブチ切れている事が多い。

中国山地の蕎麦粉で十割蕎麦打ったらバラバラになった事がある。
信州のだと繋がる。