ハンバーガー戦争　表参道上陸の新顔は「第五の味覚」狙い [無断転載禁止]©2ch.net

2017年03月26日 16時00分 NEWSポストセブン
「もっとも影響力のあるハンバーガー」
https://news.nifty.com/article/economy/economyall/12180-504806/

　ハンバーガーの出店ラッシュが続いている。今月24日には、「史上もっとも影響力のあるハンバーガー」がアメリカから上陸した。その「秘密」はなにか。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が語る。
　＊　＊　＊
　ハンバーガーの進化が止まらない。3月24日、「史上もっとも影響のあるハンバーガー」としてに表参道に上陸したロサンゼルス生まれの「UMAMIバーガー」はその象徴的存在だ。その名の通り、”第五の味覚”であるうま味をふんだんに盛り込んでいる。
　フラッグシップ商品の「UMAMIバーガー」には、もちろん牛肉（うま味成分はイノシン酸とグルタミン酸）、ローストトマト（グルタミン酸、グアニル酸）、しいたけ（グアニル酸）というだけでもうま味十分なのだが、
そこに薄く焼いたパルメザンチーズ（グルタミン酸＋焼くことで生じるメイラード反応の味わい）、キャラメルオニオン（玉ねぎのグルタミン酸＋カラメル化の香ばしさ）と、
これでもかというほどうま味を重ねている。あまり知られていないが、トマトもローストすることでグアニル酸や一部アミノ酸が増え、うま味が極めて強くなる。
　特徴的なのは「うま味の相乗効果」を狙って演出していることだ。そもそもハンバーガーは主材料に、「うまみ」そのものとも言える素材が使われていた。
ところが従来はそのことをわざわざ謳わず、他の特徴を前面に打ち出していた。そしてときどき、卵、アボカド、ベーコンなど違う味わいの素材を足してきた。
　だが、この”新顔”は「うまさ」の中身を整理した。一般にイノシン酸はかつお節、グルタミン酸は昆布、グアニル酸はきのこ類のうまみ成分とされるが、
これらは同時に使うことで相乗効果が得られる。例えば昆布のグルタミン酸ナトリウムと、かつお節のイノシン酸をかけ合わせると、うま味は7〜8倍に。
グルタミン酸ナトリウムに干ししいたけのグアニル酸を加えるとうま味は数十倍にもなるという。UMAMIバーガーは明確に「うま味」の狙いを定めてきたのだ。
　実は2015年の後半から2016年にかけて、ハンバーガー市場はちょっとしたブームに湧いていた。「カールス・ジュニア」や「シェイクシャック」といった外資系のハンバーガー店が続々上陸。
また「炭火焼肉なかはら」系列の「ヘンリーズバーガー」は黒毛和牛のパティを前面に押し出し、フランスの有名食肉店「ユーゴ・デノワイエ」もやってきた。
国内のグルメバーガー勢も両国「シェイクツリー」や六本木「ゴリゴリバーガー タップルーム」などがバンズなしの”肉バーガー”で応戦し、多様性が一気に進んだ年だった。
　そして今年2017年、ハンバーガーにも物語が求められるようになった。「UMAMIバーガー」はその物語を文字通り「うま味」に見出した。「モスバーガー」は季節限定だった
「菜摘」シリーズ（バンズ代わりにレタスでパティをはさむタイプのハンバーガー）を通年アイテムに昇格させた。
ヘルシー＆フレッシュ文脈は、バンズの発酵＆焼成や、パティをブロック肉→ミンチ→成形まで店内で行う「ザ・サードバーガー」も採用している。
かと思えば、「フレッシュネスバーガー」は一部店舗で「フレッシュネスバー」や「バーガー＆ビアー」といったアルコールとのペアリング提案も行なっている。
　ハンバーガーのようにブームになりうる大衆食は、着想、模倣、飽和という展開を繰り返す。誰かが形にしたものが模倣されることで広く認知を得る。
そこに商機を見出したプレイヤーが続々参入し、市場はいったん飽和状態になる。だがそこで消費され尽くすことなく多様性を獲得できた
「食」は、厚みを増して文化へと発展していく。もしかするとわれわれは日本にハンバーガー文化が根づく瞬間に居合わせているのかもしれない。

進出詐欺、表参道の価値を上げるのが本来の目的

飲み物とあわせれは\2000　誰が買うの？

日本の不景気なめたらあかん

村

情報文化の集積地だよプロモーション

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熱い戦い♪

トミーズバーガーは来ないのか。

記事に書かれてる具を全部入れろとは言わないが、トッピングした牛丼でよくね？

味の素でもぶっかけとけ

外食の外来種か、定着するかな？
数年後増えてるか全滅しているかお手並み拝見

ファストフードじゃなくてレストラン系のハンバーガーか？劇的に流行ることはないでしょ

>ヘルシー＆フレッシュ文脈は、

は？

原宿とか青山かは、不便さから「商業地として」は、ずいぶん前から終ってるぞ
１Ｆでも空店舗多いし家賃も下がってる。
個人店には厳しい額だけども大手なら楽勝で進出できる、
それが街の魅力の減退に拍車をかけてる

ハンバーガーみたいな利鞘の高い商売なら客入り薄くても大きな失敗にはならない
こんな思惑で生じている現象
＞＞ハンバーガー文化が根づく瞬間（爆）
とか全然関係ないアホか死ねよ。
マックがあんだけたくさん長期出店してるのにあの不味さで低価格のままなんだ。
つまり現実的に根づかなかったんだ。
美味しくしようって情熱がねーよな料理は文化（）にすらならねーよ。
味覚障害のクズどもは死ね。

文科省「我が国の道徳と合わないから和菓子屋にしなさい」

宣伝広告費用で儲けるモデル

オレにはやっぱり『夜霧よ今夜もハンバーガー』が一番だな。

イカすぜ！

日本人なら「ＵＭＡＭＩ寿司」

日本の道徳観的には

パン屋→和菓子屋
ハンバーガーショップ→寿司屋
安倍首相→がんばってくださいよかったです

>>15
何を勘違いしてるか知らんが低俗なものも下賎なものもまずいものも文化だよ

ビッグマックとクォーターパンダ―頼む金額で
そこそこおいしいごはんが食べれるもんな
しかも、そっちの方がカロリー低い

ハンバーグは白飯と一番合うと思うが…
俺だけ？

カールスジュニアにはハンバーガーよりもチキンテンダーがお気に入り、サンタフェソース旨いわ

クズ肉を日本人に食わせるための陰謀・ハンバーガー

>>26
食材を無駄にしない良い心掛けじゃないかｗ

うまいバーガー食いたかったらモス行くし

>>3
2000円出しゃ上等な定食が食える
ラーメンなら２食分だ
誰が好き好んでハンバーガー食うよｗｗ
開店早々いきなり間違えてる

千葉県 柏署は28日、強制わいせつの疑いで、柏市豊町2、会社員、金澤拓也容疑者(26)を逮捕した。
逮捕容疑は2014年7月9日午前0時15分ごろ、同市南柏2の駐車場や付近の路上で、県内に住む会社員女性の体を触るなどした疑い。千葉日報（2016.9.30）

駒澤大学出身
駒澤ギャングスターズ
イオン柏の近くに住む性犯罪常習者

金澤拓也

>>29 ラーメン3食行ける(^_^;)

2000円で挽肉とパンを食うぐらいなら、焼肉食べ放題へ行く

就活によって虎にメタモルフォーゼしてしまった先輩の話
https://t.co/Sh7Q83GYj6