>>2
>ギター練習でシミュレーター使いたいんだけど

使おうとしているシミュレーターとやらがプラグインアンプ程度の物なら、
Babyface proなんぞ使うまでもない…と言うか、
使った所で良い音にはならないので1万のUSBインターフェイスで十分です。

>レイテンシー気にならないくらいにできる？

Macなら余裕ですが、レイテンシーというのは
オーディオIFだけの性能で決まるわけでは無く、
プラグインアンプ自体が発生させるレイテンシーの方が
よっぽど深刻になってきます。

なので尚更Babyface proなんて買うまでも無いです。
要するにコストの割にほとんど見返りが得られないので
バランスを考えた方がいいです。