オートメーションに記録じゃなくて、MIDIトラックにピッチベンドを記録すれば数値が全部見れるから、数値の間隔が128の倍数ならそのピッチベンドは128段階な。

うんうんTouchOSCで細かくできるならそれでやればいいよ。