DAWのメーターとOSのCPUメーターは測定してるものが全然違うから
数値が一致しないのは当たり前のことで問題ではないよ
それと、コアが分散されて使われているから効率的に使われてる、とも限らない
DAW用途では限られた時間内に処理を終わらせることが最優先なので、分散する方が不利になる場合もある

簡単には説明できないので、詳しく説明してくれてるものを探して見つけられるといいんだけど
間違い説明もいっぱいあるので注意が必要
別の話だけど、M/S処理の解説は特に酷くて、間違いだらけで正しいものがめったにない