人物像
・一人称は「ワシ」。座右の銘は「人間やる気だ、ガッツだ、根性だ!」。キャッチフレーズは「やる気！元気！井脇!」。
・本人の豪快な印象からか、ネット上やメディア上では笑い声を「ガハハ」と表現されることが多いが、実際の笑い声は「ヘェッーヘェヘェヘッ」という表記に近い。
・選挙活動を始めた当初は資金が無く、ポスターがガリ版刷りであった。
・幼少時代、家庭は非常に貧しく、また小学校時代には実兄に殺人の容疑がかかり、それを原因に苛めにあった（後に真犯人が逮捕された）。
・「差別の無い社会を」という母の言葉を機に教育者を志すことを決意した。
・幼少期は金太郎とあだ名され、棒を振り回して歩き回っていた。同郷の男児へ「男だからもっとしっかりしろ」と気合いを入れさせるなど、勢いで圧倒していた。
・女子トイレで男性と間違えられて20分ほど揉めたことがある。[1]
・鈴木邦男たち民族派仲間との学生運動でビラ配りをしていたところ、それが警察に見つかり、後ろからタックルされ取り押さえられてしまう。
警察は、身体を揉み触れることではじめて井脇が女性であることに気づき「ありゃ、おめえ、オナゴか！」と大変驚いた様子であったという。[2]
・もし自分が教育のため傾けていたエネルギーや情熱を、子供ではなく、ビジネスへ注いでいたら、とっくに億万長者になっていただろうと自身で豪語している[3]。
ただし、現実には、学校と少年の船の経営が失敗し、多額の借金を抱えてしまっている。
・『貴様それでも九州男児かぁ！』と言いながら男子高校生へフルスイングのビンタを食らわし、2メートル以上吹っ飛ばしたことがある。
・開洋高校の入学前の説明会の際「今年の卒業生は東大に◯名も入ったんじゃー。」と宣伝。実際には、東京大学への入学者数ではなく、東海大学への入学者数であった。