1貫、2貫とか手で食べるのは、明治時代のグルメブーム以降では？
寿司屋も今の形態（屋内でカウンターで、その場で握る）

お江戸の屋台物は今で言えばマクドとかケンタ。
寿司は魚河岸で仕入れたのを酢で〆たのに酢飯の早寿司、稲荷寿司で
作って置いたもの、屋台は売るだけ、つめを塗るぐらい。
喰ったのは箸（割り箸　今の割り箸とはチョット違うらしい）
天麩羅は長串（味付き衣でタレにはつけない）で刺して喰った
寿司（早寿司）も、長楊枝を挿してる画がある
（今だと、タコ焼に全部楊枝を刺してる感じ）