Numbersからコピー操作をしたとき、
クリップボードにどのような形でデータが格納されるのか、ということについて
情報が提供されれば、
スクリプトメニューをメニューバーに置いておいて、
cmd+C　や、　cmd+V　はGUIスクリプティングに押させるようにすれば
選択する→スクリプトメニューからスクリプトを選ぶ
という動作だけで色々できそうなものだが。