最近Mavericksに乗り換えた者です。

SnowLeopardのiMovieでは、QuickTimeで書き出す?で
ムービーを640x360、1.5Mb/sでファイルに書き出してました。

MavericksのiMovie(v10)だとプリセットのサイズしか選べないようですが、
任意のサイズとビットレートで書き出すのは出来ないということでよろしいでしょうか?