もういっこあった

追加アーカイブその2
これはあくまで外部ディスクから起動できるかどうかの実験でスピードに関しては除外

あれからいろいろ調べて試した結果

Mac studioの前面のUSB-CでUSBC/Cケーブルで試したところ起動した
アップル純正の変換アダプタ（USBA→Cにするやつ）を噛ませたら後面のThunderboltでも起動した
（SSDはSanDisk USB3.2 Gen2）

んで本命のM.2 SSDもアマゾンから届いたので早速試したところ
付属のUSBC/Cケーブルで後面のThunderboltに挿してインスコ＆起動OKでした。
（M.2 SSDはWD製、ケースはM2 NVMeの3000円台の安いノーブランドのケース）