皆さま、色々ありがとうございます。
ちょっと説明が難しいので、他のアプリとの比較で説明します。

・ Excelを立ち上げ後、(Finderからでなく)ファイルを開くとき
この場合は、ファイル選択後、単純にenter/returnを押すだけで、
Windows同様に、ファイルを開くことができます。

・ Finderからファイルを開くとき
既存ファイルを選びenter/returnを押しても、ファイルは開かず、
ファイル名が変更可能な状態になるだけ。
この場合、command+下向き矢印で、開くことができます。

・ Evernoteのノートを開くとき
当該ノートをマウスでダブルクリックするのでなく、
キーボードのみで開く方法はあるのでしょうか。
上記Finderにおける、command+下向き矢印のような
ショートカットキーを探しています。