>> 205
文字のカウント方法は結構マニアックで数多あるので、
2種類（文字数と文字長）プラス改行の有無に絞ってしまってる現状は片手落ちかなと思ってるのですが、
その要求をいろいろ考慮しだすとなかなか煩雑になりそうなので
（あと処理が重くなりそうなので、ライブ文字カウントはなかなか不可がある）
現状はこのような実装になっています。
変える気がないわけではないので今後検討するかもしれません。
>> 206
ツールバー設定がリセットされるのは初めて聞きました。
強制終了とセットでしょうか？
できたらクラッシュログ（と OSバージョンなど環境情報）
もらえるとなんらか調べられるかもしれません。
>>208-209
確か、Xcode に倣って ⌘T にした気がします（記憶があやふや）。
標準のメニュー項目ではないので特に Apple 側の指定はなかったはず。
キーバインドの設定でカスタマイズもできることですし、
ひとまずはこのままってことでよろしくお願いします。