ごめん>>829は間違い。Macのzshはワイルドカード展開でNFC正規化するらしい
だから>>830はlsが返してきてるほうがディスクに記録されてる形式だと思う

HFS+はファイルシステム側がファイル名をmodified NFD変換して保存する、apfsはしない
どちらもアクセス自体はどの形式でもできる、だったはず
ぐぐったらFAQがあった
ttps://developer.apple.com/library/archive/documentation/FileManagement/Conceptual/APFS_Guide/FAQ/FAQ.html