その辺は問題ないはずなんだよね
type -a見直したり実行中にpsしたり
-qは最初だし

今 /usr/bin/curl -q でもやってみたけど変わらずだった
10.11のcurlを引っ張り出して-q有無でやってみたら想定通りだから環境変数とかでもないだろうし

とChangelog https://curl.haxx.se/changes.html見てみたらバグ有りバージョンぽいやw
Fixed in 7.50.0 - July 21 2016
Bugfixes:
curl: fix -q [regression]
↓
https://github.com/curl/curl/issues/842
-q doesn't work as advertised in 7.49.0 #842

Sierraのcurlは7.49.1