システム環境設定 > Dock > 書類を開くときはタブで開く: 常に
にすれば。一時的にでもPagesなんぞが既に起動していても

Option押しながら ファイル > 開く... とかすると最前面のドキュメントウィンドウにタブで追加(上のシステム環境設定で 常に の場合は逆に別のウィンドウとして)がmacOS標準の機能だけど、Pagesは準拠してないようかな
何もしなくても標準的にAPIを使っていれて準拠するハズなのになんかしてるっぽい

開いて自分で結合かな。ウィンドウ > 全てのウィンドウを結合 の場合Dockに入っているウィンドウは対象外というのもmacOS標準
Safariとか準拠してないのもあるけど。また、他のSpaceにあるDockに入ってないウィンドウも対象になってしまうけど