Parallels Desktop は、プライマリ Mac ディスプレイのグラフィックスを使用します。
Parallels Desktop が確実に外付けグラフィックスを使用するようにするには、eGPU デバイスに接続されているディスプレイをプライマリディスプレイにします。
macOS の [システム環境設定] > [ディスプレイ] > [配置] に移動します。
青色のボックスの上部にある白色のバーでプライマリディスプレイが識別できます。
別のディスプレイをプライマリディスプレイにするには、そのディスプレイを表すボックスに白色のバーをドラッグします。

https://kb.parallels.com/jp/124266