別にSierraでいいけど迷ってるなら両方試せばって話では

あと個人ブログだけどこの辺を読んで決めよう

macOS 10.12 Sierraの新機能&変更点まとめ。
https://applech2.com/macos-sierra-new-features

そこのまとめの「廃止」された機能を頻繁に使ってたら
代用を探すかEl Capitan止めになる