>>762
起動ディスクとして使えるよ。フォーマットも従来（どちらでもOK）のが使える。
但しMacPro2010/2012等で、macOS Mojaveのフルインストーラー
を使ってロムのアップデートをしたものMojave（ロムアップデートして、そこで
インストールを止める）。High Sierraならコマンドを使って、Mac OS 拡張
でインストールできるよ。外付けに一度インストールして、そこから
NVMe SSDへCCCでクローンするといい。

macOS High Sierraインストール時のAPFS変換をスキップする方法
https://www.softantenna.com/wp/tips/macos-high-sierra-skip-apfs/

新フォーマットでもMac OS 拡張でもHigh Sierraを起動ディスクとして
使えるけど、MacPro5.1の場合。他のMacで試したのはMacBook Pro 2014だけです。
MacBook Pro 2014はコマンドでAPFS変換をスキップしました。