Mojaveにまだしてないからわかんないけど
High Sierraは大丈夫だよ。AccountsとMailとcom.apple.mailの3つのフォルダが必要。
Mail Downloadはhigh sierraだと上記のフォルダの中にあるので不要。plistも上記のフォルダに移行していたりするのもあるので、preferenceフォルダに見つからないものは無視。
keychainはパスワードとか分かってれば不要だし、わかんないのにいじらない方が無難。