> キーボードと外付けディスプレイをどうやって接続するのか。
> iPadとして使えると言うのだから無線接続か？

キーボード型Dockなんだから、Dockにつなげればいいやん

> starは一台でiOSとmacOSを走らせ、無線ディスプレイへの出力もこなすのか？

macOSしか走ってない。iPadの画面にはiOSが表示され、
外部ディスプレイにはMacOSが表示されるUIが違うだけの話

仮想マシンというものを知っているのなら、一台で
ディスプレイごとに違うOSを表示できることも知っておろう？