AmazonではSSDカスタムモデルは購入できない
買うならアップルストア（オンライン、実店舗）か
ビックカメラ、ヤマダ電機などカスタム受けつけてる家電量販店の実店舗で買いましょう
家電量販店の場合は納期がそこそこかかります

コア数やらクロック数の話に関しては
マルチコア生かせる処理は限られてるのでクロック数優先の方がよさそう
ただ、どっちにせよ今2017使ってるならそれほど劇的に速くなることはないと思う