オレも仕事で銀プロにHigh Sierraがメイン。
古いアプリ用にSnow Leopardも別HDDに残してる。
付き合いのある会社はいまだにCS2止まりなんてざらにあるから、古くて安定した環境が一番なんだよね。
一方で次の環境がメインになってもスムーズに移行できるようにMac miniで最新OS環境も試してる。

まぁ仕事って言っても色々あるから、自分の考えが万人に該当するとは思ってない。