ARM化やるときエミュレータなんか作らないよ
ネイティブアプリオンリー

やるのはMacAppストアで買ったインテルMac用アプリが
ARM版Macに移った人はARM版アプリでダウンロードできるみたいな仕組み作り

まだパッケージでソフト流通してた頃と違って以降は圧倒的にスムーズに進むだろうね