Parallelsが起動していようがいまいが、Macから見えるCPUコアの数は変わらない。
Parallelsの設定はVM内で幾つのコアを再現するかというもの。

あと、Parallelsは試用期間が2週間あるから買う前に試すべき。
何か動かないアプリが出てくるだろうし、Boot Campからすんなり移行するできるとは思えない。