事象そのものへの回答でなくて申し訳ないんだけど。
5120〜5122はBigSurに対応しようとして、あれこれ手が入ったけど結局上手くいかず、
5123でOpenCoreの成果物を取り込んで対応しようとしている。
5123もまだまだテスト中なので、5119で困ってなければ当面はそのままの方が良いと思う。