あと3について半分自己解決した認識を僭越ながら書かせてもらうと(とか言いつつ違った場合のツッコミ待ちという面もあるのだけど…)、
webブラウザ上からiCloudにログインした後のメニュー画面が自分好みに編集できないのはむしろ当然のことであって必要なことなのかもしれない。
というのも、(まだMacユーザーじゃないので知らないのだけれど)実際にはユーザーはwebブラウザからではなくてiCloudアプリケーションを通してiCloudにログインし、それを管理する。
iCloudアプリケーションはメニュー画面を編集できるので、使わない機能は見えなくできてしまう。
ユーザーに触れるところはカスタマイズできるので、逆に普段手をつけないwebブラウザ上ページは元のまま残しておいた方が良い。

合ってる…？