Intelで動かす事に拘るなら最終バージョンの環境を維持すれば、性能は上がらないけど落ちる事も無いし、既に指摘されてる通りオフラインで良いならMacが壊れるまで使える。
ファイルの互換性はキープしてくるだろうから、並行してAppleシリコンMacへの移行を進めれば、性能向上も、その後のバージョンアップにも問題無くついていけると思うよ。