XcodeをiPadで使いたいとは思わないけど、UIはかなりiPad寄りになってきているし、パレットだってもうほとんど使ってないだろ。
教育に力を入れているアップルとしては、Xcodeを移植というのも、選択肢としては考えていると思う。
個人的にはMacで開発したいけどね。