>>940
条件がどうかはわからないけど、クリーンインストールというかBig Surにしたのち外付けドライブを消去して新たにTime Machineに設定するとAPFSになると思うよ。

今使ってる環境ではそうだし、VMWareにBig Surをインストールして外付けHDD(予めHFS+で消去)をマウントしてTime Machineを設定してみたんだけど、
Time Machineに設定すると警告等もなくAPFSにされてしまう。