すみません初心者です。新しいiMacに買い替えたのですがデータの移行について教えてください。

新しい方は当然OSも新しくなりますが、この場合time machineで復元すると古いOSに戻ってしまうのでしょうか？その後もう一度新たにOSをアップグレードするという手順になるのでしょうか？

ご指南よろしくお願い致します。