> ボリュムのなかにパーティション切れるんだよね?

できないってば
https://i.imgur.com/jhkyfpi.png
これはひとつのボリュームにBig SurとMontereyをインストールしてある状態だけど、
物理デバイス(disk0)はEFIとAPFSコンテナ(disk0s2)の2つのパーティションに分かれている
APFSコンテナは仮想デバイス(disk1)として見えていて、その中に各ボリュームがある