intelは昔ながらのefiが用意されてて、
ストレージが無くても最低限のターミナル、GUI操作可能なディスクユーティリティとかあるからね。

armモデルからはその大部分が内蔵ストレージに移動したからストレージ死亡=文鎮化なのよ。
apple configuratorで再起可能なのはMacPro7.1,Studio,2017以降のストレージ交換可能モデル。