macにインストールされている日本語入力はosバージョンによって多少の違いがあります。

macos 10.9 mavericksまでは「ことえり」でmacos 10.10 yosemiteから「日本語IM」になりました。
「ことえり」で使われていたショートカットキーは一部別の物に置き換えられ、主な変更点は以下となります。

半角カタカナを入力中に変換する(要入力モード設定→半角カタ☑)
option + A → control + ;
変換候補の昇降ショートカットキーの一部削除(IKJLモードの削除)
option + i(or k)

現行os(ventura)で利用可能な日本語入力ソースでのショートカットを下記に記載します…(control抜粋)

入力中の変換
control + A 半角英数字
control + L 全角英数字
control + P(or E) 変換候補昇順
control + N(or X) 変換候補降順
control + I(or Q) 変換候補枠縮小
control + O(or W) 変換候補枠拡大
control + R 変換候補昇順飛ばし
control + V 変換候補降順飛ばし
control + D テキストカーソル右1文字移動
control + S テキストカーソル左1文字移動
control + H 1文字消去
control + M 変換確定