質問はデータを保持したままダウングレードできるか、でよろしいですか？
その他の質問は専スレでどうぞ。

まずダウングレードはクリーンインストールが前提です。
バージョンアップの様にデータの保持はできません。
また、time machineで回復するとバックアップした時のosにロールバックするだけなので
求めた結果と過程ではないと思われます。

ダウングレード後のデータ移行方法として、carbon copy clonerでバックアップしたクローンから
必要なデータをコピーしたり、
手動で構築する以外ではデータ移行兼ダウングレードを謳うアプリ(ソフトウェア)を利用する以外ありません。

以上です