TimeMachineだけだとダウングレードはできなかったとおもう
USBメモリや外付HDD、SSDとかに戻したいOSのインストーラーを作って、
そこから新規インストール＋TimeMachineから環境など戻し、だったかと。

ついこの間、
Monterey→Sonoma (一部環境設定失敗)、
Sonoma→Monterey (上の手順で戻し)、
Monterey→Sonoma (再移行)とやったから。

Sonoma(14.4)→Sonoma(14.3)のようなマイナーバージョン戻しならTimeMachineだけでできるのかも