メモ代わりに、、、

外付け起動にしなくても、ホームディレクトリとアプリだけ外付けに置けば内蔵SSDは256GBで十分かもね。
やり方はここで説明されてる。
ttps://youtu.be/WtIbGq6Od6o?si=W66sHq8EGrbqJlf_&t=218

英語できない人のために手順を書くと、
１)macを最初に起動してユーザー設定する。ただし、 icloudの設定とデータ移行はしない。Finderの「設定」でデスクトップに表示する項目に全部チェックマークを入れる。
2)外付けSSDを繋いで、GUIDかつAPFSでフォーマットする。このとき、タイムマシン用に設定するかと聞かれるが設定しないこと。
3)外付けに適当な名前のフォルダをつくっておいて、内蔵SSDの「ユーザ」内にある自分のフォルダのの中のフォルダを全部外付けのフォルダへドラッグ＆ドロップでコピーする。
4)「システム設定」の「ユーザとグループ」を開き、自分のアカウントのところで右クリックすると「詳細オプション」が選択できるので、そのウィンドウで「ホームディレクトリ」の「選択...」ボタンを押して外付けSSDに作ったフォルダを選ぶ。
5)macを再起動すると外付けフォルダがホームディレクトリとして認識されているはず。さらに、内蔵のアプリケーション フォルダをドラッグ＆ドロップで外付けのホームディレクトリ内に移動させる。このとき、アップル社製の組み込みアプリは移動せず、フォルダだけが移動する形になる。以後、新規にインストールするアプリはここにインストールするか、内蔵SSDからコピーして移動させる（コピーしたら内蔵に残ってるものは消すこと）。

以上。まだ自分では試してないので（外付けを起動ディスクにしてしまったから）、
at your own risk で試してみて。