Time MachineのHDDはAPFSにしてます
3TBのTime Machineに対してバックアップ対象は
・Mac mini本体のSSD；256GB
・外付けSSD：1TB(内500GB程度使用)
・外付けHDD：2TB(内バックアップ対象は500GB程度)
この構成で「6.8TBほどの容量推奨」と表示されて実際の(初回)バックアップも80%程度でTime Machineが埋まります
もしかして実際の使用量ではなく「将来最大に使った場合の可能性」で推奨容量が決まるのかとは思いましたが、それにしても初回バックアップすら完走しないのが不可解で…(10.8の頃はこれで問題なくバックアップできていたので尚更)