>>339
どのボリュームから起動するかの選択肢がブートピッカー。
Optionキーを押しながら起動したことある?それで現れるのがApple純正ブートピッカー。
ここから「EFI boot」以外を直接選べば何も偽装はされずに進むから、インズトール済Windowsも旧macOSも今まで通り動作する。「Build and Install OpenCore」でEFIにOCを入れた後だったとしても。

EFIに入れるOpenCoreはサングラスとか色眼鏡的なものだと思えば良い。